عمر الجهني
07-05-2009, 12:03 AM
خلطة بهارات الشاورما
المقادير:
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة:
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطة المايونيز
المقادير:
2 بيضتان .
2 كاس شاي زيت طعام .
0.4 كاس شاي خل .
شوية ملح .
شوية ثوم مبشور .
شوية ابزار .
الطريقة:
نضع في الخلاط الكهربائي البيضتان والخل والملح والثوم والابزار وكاس واحد من الزيت ثم نشغل الخلاط وأثناء الخلط نصب الكاس الثاني من الزيت تدريجياً ونترك الخلاط شغال حتى الحصول على خليط متجانس ومخثر مثل الميونيز .
وفي حالة لم يتخثر بسرعة اتركيه ربع ساعة اعيدي تشغيل الخلاط من جديد
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطة البهارت الجامايكية (Jamaican Spice)
المقادير:
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس (allspice) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 0.8 ملعقة شاي مسمار ناعم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطه الشيش طاووق
المقادير:
كيلو من صدورالدجاج مقطعه إلى مكعبات خاليه من الجلد والعظم للتتبيله (علبه زبادي + 2ملعقه كركم أو صلصه طماطم + عصيرنصف ليمونه + 2ملعقه كبيره من زيت الزيتون + ملح + 4فصوص ثوم ناعم كبير + ملعقه صغيره كمون + 2ملعقه خل ابيض + قليل من الفلفل الابيض).
الطريقة:
نخلط جميع مقادير التتبيله وننقع الدجاج في التتبيله لمده ليله كامله ثم نضع الشيش في أسياخ مع قطع من الطماطم المكعبات والبصل والفلفل الأخضر ثم نشويه على الفحم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
بهارات جرام ماسالا الهندية
المقادير:
·4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة (coriander seeds) .
·2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
·1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
·2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
·4 أعواد قرفة .
·1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
·1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة:
(1)في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ما عدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2)بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3)اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ما عدا جوزة الطيب .
(4)أخيراً ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5)ضعيها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق .
المقادير:
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
½ ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
½ ملعقة شاي مسمار ناعم .
½ ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة:
(1)اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2)استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطة المايونيز
المقادير:
2 بيضتان .
2 كاس شاي زيت طعام .
0.4 كاس شاي خل .
شوية ملح .
شوية ثوم مبشور .
شوية ابزار .
الطريقة:
نضع في الخلاط الكهربائي البيضتان والخل والملح والثوم والابزار وكاس واحد من الزيت ثم نشغل الخلاط وأثناء الخلط نصب الكاس الثاني من الزيت تدريجياً ونترك الخلاط شغال حتى الحصول على خليط متجانس ومخثر مثل الميونيز .
وفي حالة لم يتخثر بسرعة اتركيه ربع ساعة اعيدي تشغيل الخلاط من جديد
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطة البهارت الجامايكية (Jamaican Spice)
المقادير:
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس (allspice) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 0.8 ملعقة شاي مسمار ناعم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
خلطه الشيش طاووق
المقادير:
كيلو من صدورالدجاج مقطعه إلى مكعبات خاليه من الجلد والعظم للتتبيله (علبه زبادي + 2ملعقه كركم أو صلصه طماطم + عصيرنصف ليمونه + 2ملعقه كبيره من زيت الزيتون + ملح + 4فصوص ثوم ناعم كبير + ملعقه صغيره كمون + 2ملعقه خل ابيض + قليل من الفلفل الابيض).
الطريقة:
نخلط جميع مقادير التتبيله وننقع الدجاج في التتبيله لمده ليله كامله ثم نضع الشيش في أسياخ مع قطع من الطماطم المكعبات والبصل والفلفل الأخضر ثم نشويه على الفحم .
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
بهارات جرام ماسالا الهندية
المقادير:
·4 ملاعق طعام حبوب الكزبرة (coriander seeds) .
·2 ملعقة طعام حبوب الكمون .
·1 ملعقة طعام حبوب الفلفل الأسود الكاملة .
·2 ملعقة شاي حب هيل كامل .
·4 أعواد قرفة .
·1 ملعقة شاي كبش قرنفل كامل .
·1 جوزة الطيب كاملة .
الطريقة:
(1)في مقلاة على النار حمصي البهرارت كل نوع بنفسة لا تخلطيها معا ما عدا جوزة الطيب فلا تحمصيها .
(2)بعد التحميص قشري الهيل وتخلصي من القشرة استخدمي فقط البذور .
(3)اخلطي الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح كالبودرة ما عدا جوزة الطيب .
(4)أخيراً ابشري جوزة الطيب واخلطيها مع خليط البهارات .
(5)ضعيها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق .