********ــــــــــــــــ الباذنجان المتبل بالطحينة ــــــــــــــ********



المقاديرالمقادير
Vvvvvvvvvv
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280

الأفوكادو مع المايونيز



المقادير
VVVVVVVV
2 ثمرتان من الأفوكادو
3 رؤوس بندورة حمراء (طماطم)
بصلة صغيرة

2/3 كوب من اللبن الزبادي
2/3 ملعقة طعام وربع الملعقة من عصير الليمون الحامض
4 ملاعق طعام من المايونيز
ملح وبهار حسب الرغبة
بضع قطرات من التباسكو (الفلفل الحرّيف) Tabasco

الطريقة
>>>>>>

ـ تقسم الأفوكادو إلى نصفين وتُزال البزرة، ثم ينزع اللب من داخلها بالملعقة.
ـ يسحق اللب في وعاء بالشوكة.


ـ تقشر البندورة والبصل ويفرمان فرماً ناعماً.
ـ تضاف البندورة والبصل وباقي المقادير إلى الأفوكادو وتخلط جيداً.


ـ تحشى أنصاف الأفوكادو المجوفة بمزيج من البندورة والأفوكادو.
ـ تؤكل الأفوكادو مع البطاطا المقلية أو البسكوت

المملح أو الخضار الطازجة.
عدد السعرات الحرارية=810

بيض بالقريدس (الجمبري)



المقادير
Vvvvv
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب

ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق

رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور

ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة

الطريقة
>>>>>>>>
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر

وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم

يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها

ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.


ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021

حمص بالطحينة مع اللحم المفروم



المقادير
Vvvvvvv
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة
>>>>>>>
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص

عدد السعرات الحرارية=1085

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)



المقادير
Vvvvvvvvvvvv
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة
>>>>>>>>

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387

حمص بالطحينة

المقادير
2 كوبان من الحمص اليابس
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
3/4 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً

الطريقة
ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
ـ تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585

ورق السلق المحشو (بالزيت)
>المقادير
1 كيلو سلق
4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة

1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920

فلفل أخضر حلو مع البندورة (شكشوكة)
المقادير
3 من الفلفل الأخضر الحلو
1/2 كيلو بندورة (طماطم) حمراء طازجة
3 ملاعق طعام من الكزبرة اليابسة
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
10 فصوص ثوم
كمية قليلة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
رشة فلفل حرّيف
ف

الطريقة
ـ يُفْرم الفلفل الأخضر قطعاً صغيرة بعد غسله ويلوّح بالزيت على نار متوسطة.
ـ في هذه الأثناء تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما.
ـ يدق الثوم مع الملح والكزبرة شرط أن لا يهرس جيداً.
ـ بعد أن يذبل الفلفل الأخضر على النار، تضاف إليه قطع البندورة ويحرك حتى تذبل البندورة
ـ يضاف خليط الثوم والكزبرة إلى البندورة وتحرك مدة 3 دقائق.
ـ ترفع عن النار وتقدم باردة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=352

الباذنجان المحشو (بالزيت)

المقادير
1 كيلو باذنجان مستطيل صغير
2 بصلتان متوسطتان
3 رؤوس بندورة (طماطم) كبيرة
3 باقات من البقدونس

1/2 كوب ارز مصري
ملعقة طعام من الملح
كوب زيت زيتون ـ بضع فليفلات خضراء حلوة ـ
فلفل أسود ـ رشة بهار
عصير 3 ليمونات حامضة
الطريقة
ـ يُفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ويصفى.
ـ يفرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة (طماطم) فرماً ناعما
ـ يغسل الأرز وتخلط جميع المقادير مع الأرز وتحرك جيداً.
ـ يضاف زيت الزيتون والحامض إلى الخليط ويحرك ثم يترك جانباً.
ـ لكي يجوف الباذنجان بسهولة يجب أن يُدْعك قليلا قبل تجويفه حتى يصبح طرياً.
ـ يزال عنق الباذنجان بالسكين ثم يجوف بمنقرة الخضار
ـ يحشى الباذنجان بخليط الأرز حتى عنقه تقريباً.
ـ يقطع الفلفل الأخضر الحلو ويصف في أسفل القدر ويرص فوقه الباذنجان المحشو.
ـ يضاف إلى الباذنجان مرق الحشو مع كوب ونصف كوب من الماء.
ـ يرش قليل من الملح فوق الباذنجان ويوضع على نار قوية حتى يغلي، ويغطى القدر

ـ بعد أن يغلي تخفف النار وتبقى القدر على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج.
ـ يرفع ليبرد ثم يصف في طبق ويزين بحلقات من الفلفل الأخضر الحلو
ملاحظة: يقلب صحن فوق الباذنجان المحشو أثناء وجوده على النار حتى يضغط عليه قليلا ثم يغطى بغطاء القدر. ويترك على النار.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=255

فلفل أخضر محشو (بالزيت)

الطريقة
ـ تتبع طريقة الباذنجان المحشو بالزيت ويستبدل بالباذنجان كيلو فلفل أخضر حلو.
ـ تغسل الفليفلة جيداً ثم يزال عنقها بحذر
بواسطة سكين حادة، وذلك بأن تدوّر السكين بشكل دائري حول العنق، فينزع العنق ومعه البذور التي في جوف الفليفلة ، ثم تحشى.

الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=325

الباميا بالزيت

المقادير

1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه

الطريقة

ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت

ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399

فطر بالزيت

المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=660

لوبياء بالزيت

المقادير

1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار

الطريقة

ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346

هندباء بالزيت

المقادير

1 كيلو هندباء
كوب زيت زيتون
4 بصلات مقطعة شرائح
2 ملعقتا طعام من الملح
5 فصوص ثوم

الطريقة

ـ تنقى الهندباء من الأوساخ والأوراق الصفراء وتغسل وتفرم ناعماً.
ـ توضع في وعاء وتغمر بالماء وتسلق على النار . عندما يصبح فركها بالأصابع سهلاً، تُعصر باليد وتوضع جانباً لتبرد.
ـ تقلى شرائح البصل بزيت الزيتون حتى يحمر لونها.
ـ يرفع البصل من الزيت وتضاف الهندباء إلى الزيت مع الملح والثوم المدقوق وتقلب على نار معتدلة مدة 5 دقائق.
ـ تسكب في طبق وتغطى بشرائح البصل المقلي.
ـ تقدم باردة مع عصير الليمون الحامض.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=338

قريدس (جمبري) حرّيف

المقادير

1/2 كيلو قريدس (جمبري)
3 فصوص ثوم
3 من الفلفل الأخضر الحرِّيف
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة

ـيُسْلَق القريدس ثم يقشر وينزع الخيط الأسود الموجود في ظهره.
ـ يفرم الثوم والفلفل الحرِّيف فرماً ناعماً.
ـ أخيراً يوضع القريدس في وعاء ويصب عليه مزيج الحامض والثوم والفلفل. ثم يبرّد في الثلاجة مدة 3 ساعات.
ـ يغرز بعيدان رفيعة ويقدم.
الكمية تكفي 3 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=214

كوكتيل القريدس (جمبري)

المقادير

1 كوب من القريدس المقشر
4 ملاعق طعام من المايزنيز
2 ملعقتان صغيرتان من عصير البندورة أو الـ Ketchup
رشة ملح رشة بهار
رشة من مسحوق جوزة الطيب
قلب خسّة واحدة
4 حلقات من الليمون الحامض

الطريقة

ـ يُخْلط المايونيز وعصير البندورة والملح والبهار وجوزة الطيب جيداً.
ـ يخلط القريدس مع ملعقة واحدة من المزيج السابق.
ـ في هذه الأثناء يغسل قلب الخسة ويصفى، ثم يفرم فرماً ناعماً ويقسم بالتساوي على 4 أكواب خاصة للكوكتيل.
ـ يقسم القريدس أيضاً بالتساوي على الأكواب الأربعة، ثم يضاف إلى كل كوب قليل من مزيج المايونيز.
ـ تزين الأكواب بحلقات الليمون وتقدم باردة.
الكمية تكفي 4 أشخاص

ورق عنب محشو (بالزيت)



المقادير

2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.
الكمية تكفي 10 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3440

أقراص بالصعتر الأخضر البريّ

المقادير
^^^^^^^^
6 أكواب من السميد الناعم (دقيق فرخة)
3 أكواب من الدقيق
كوبان من زيت الزيتون
كوب من الزيت النباتي
6 أكواب من أورق الصعتر الأخضر
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة طعام من السكر
ملعقتا طعام من حبوب الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
2 كوبان من الماء الدافىء

الطريقة
>>>>>>>

ـ تغسل أوراق الصعتر بعد تنقيتها وتصفى في المصفاة ثم تنثر أوراق الصعتر فوق قطعة قماش لتجف من الماء
ـ في وعاء كبير يوضع السميد والدقيق والملح والسكر والمحلب وأوراق الصعتر ويخلط الخليط جيداً.
ـ تذاب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافىء مدة 15 دقيقة.
ـ يضاف الزيت إلى خليط السميد والصعتر ويخلط بالأصابع حتى يتشرب الخليط الزيت.
ـ تنثر بقية الماء الدافىء ومزيج الخميرة فوق خليط السميد ويقلّب الخليط بالأصابع من الأسفل إلى الأعلى (لا يعجن).
ـ يفرك الخليط بين الكفين بخفة دون الضغط على السميد.
ـ يغطى الخليط ويترك في مكان دافىء مدة 3 ساعات أو أثناء الليل إذا كان الطقس بارداً.
ـ يحمي الفرن إلى درجة 450° ف.
ـ يقلّب الخليط مرة ثانية ثم يقسم إلى أقراص صغيرة بحجم حبة الجوز أو بحسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع الأقراص
ـ يحشى القالب بخليط الصعتر ويضغط على الحشو قليلاً ليأخذ شكل القالب ثم تضرب حافة القالب على حافة الرف لكي يسقط قرص الصعتر بالسميد.
ـ تصف الأقراص في الصواني المعدة للخبز وتخبز في القسم العلوي للفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة أو حتى يصبح لون الأقراص ذهبي
الكمية 100 قرص

بقدونس بالطحينة (طرطور)

المقادير
^^^^^^
1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم

الطريقة
>>>>>>>
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.
الكمية تكفي 5 أشخاص

سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء

المقادير
^^^^^^^
1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة
>>>>>
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
ـ تقدم باردة.
الكمية تكفي 3 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=730

فطر بالعجين
><><><><
المقادير
>>>>

علبة من عجين الباف المجلَّد (300 غ) أو المحضَّر في البيت
خليط بيضة واحدة مخفوقة مع ملعقة طعام وربع الملعقة من الماء.

الحشو
<<<<
3 ملاعق طعام من الزبدة
1/1,2 كوب ونصف كوب من الفطر المفروم
4 ملاعق طعام من الدقيق
1/1,4 كوب وربع الكوب من الحليب
ملح وفلفل

الطريقة
^^^^^
ـ يُحمّى الفرن إلى درجة 400° ف.
ـ بعد أن يذوَّب العجين المجلد، يرقّ إلى سماكة نصف سنتيمتر على لوح خشبي عليه قليل من الدقيق.
ـ يقطع العجين إلى 6 دوائر بواسطة فنجان شاي قُطر فوهته 7 سنتمترات ونصف. ثم يضغط وسط كل دائرة من الدوائر الست بكشتبان قُطر فوهته نصف سنتيمتر، شرط أن لا يقطع الكشتبان العجين تماماً.
ـ توضع الدوائر في صينية في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
ـ تدهن كل دوائرة من دوائر العجين بالبيضة المخفوقة ثم تخبز في الفرن الساخن مدة 20 دقيقة أو حتى ترتفع.
ـ ترفع من الصينية وتوضع جانباً حتى تبرد.
ـ ينزع الغطاء الصغير من أعلى كل دائرة ويجوف قسم من داخل العجينة. عندها يهيأ الحشو.
ـ تذوّب الزبدة ويضاف إليها الفطر ويترك على النار مدة دقيقتين. ثم يضاف إليه الدقيق ويحرك مدة دقيقة على النار.
ـ يضاف الحليب ويترك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف الحرارة ويطهى المزيج مدة دقيقتين.
ـ يتبل المزيج بالملح والفلفل ويقسَّم بين دوائر العجين.
ـ تملأ كل دائرة بكمية من المزيج ثم تغطى بالغطاء الصغير الذي اقتلع بالسكين.
ـ تسخن دوائر العجين في فرن حرارته 400° ف مدة 10 دقائق.
الكمية تكفي 6 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3870

أضلاع السلق بالطحينة
><><><><><><><

المقادير
>>>>>

1/2 كيلو أضلاع السلق
1/2 كوب طحينة
5 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح
3/4 كوب من عصير الليمون الحامض

الطريقة
^^^^^
ـ تُسْلَق أضلاع السلق جيداً وتصفى ثم تفرم.
ـ بعد ذلك تدق ناعماً بمدقة الثوم وتمزج بخليط الثوم المدقوق والحامض والطحينة.
ـ يحرك المزيج جيداً ثم يسكب في أطباق صغيرة ويقدم إلى جانب ورق السلق المحشو.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=209

بابا غنوج)



المقادير
>>>>>

1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس

الطريقة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.
الكمية تكفي 5 أشخاص

هليون بالخرشوف
==========


المقادير
>>>>>
4 قلوب خرشوف معلّبة أو طازجة
1 كيلو من الهليون
4 بيضات مسلوقة جيداً
4 ملاعق طعام من المايونيز

الطريقة
^^^^^
ـ تُسلق قلوب الخرشوف ثم توضع جانباً لتبرد.
ـ ينظف الهليون بإزالة عروقه الخشنة البيضاء والبنية.
ـ يقطع الهليون قطعاً متساوية ثم يغسل في الماء البارد.
ـ يربط الهليون باقات ويسلق في ماء مغلية بدون ملح مدة 15 ـ 20 دقيقة.
ـ يفرم البيض فرماً ناعماً ويخلط مع المايونيز.
ـ تعبأ قلوب الخرشوف بقليل من خليط المايونيز والبيض ثم يضاف إليها الهليون المسلوق.
ـ يصب فوقه قليل من المايونيز ويقدم.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=671

كبد الدجاج
==========



المقادير
>>>>>>
3 ملاعق طعام من الزبدة
2 بصلتان كبيرتان مفرومتان
2 فلفلتان خضراوان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً
1/2 كيلو من أكباد الدجاج
1/2 كوب من صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف
ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة
^^^^^
ـ تذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة فوق نار معتدلة وتضاف الفلفلتان والبصلتان إليها وتلوّح فوق النار مدة 10 دقائق.
ـ تقطَّع الأكباد وترتَّب ثم تضاف إلى البصل والفلفل وتترك على النار حتى تحمرّ جميع جوانبها وتحرّك بين الحين والحين.
ـ تضاف صلصة الفلفل الأحمر الحرّيف وعصير الليمون إلى المواد السابقة وتحرَّك.
ـ تخفف النار وتترك المواد عليها مدة دقائق وتحرَّك بين حين وآخر.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=901

التبولة
=====



المقادير
>>>>

3/4 الكوب من البرغل الناعم
5 باقات بقدونس
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة واحدة نعناع أخضر
2 بصلتان كبيرتان
3/4 كوب ززيت زيتون
عصير 4 ليمونات حامضة
3 ملاعق طعام من الملح
رشة فلفل أسود ـ رشة بهار

الطريقة
<<<<<

ـ يُصَوَّل البرغل جيداً ويغسل ثم يصفى.
ـ يضاف إليه عصير الحامض ويترك جانباً.
ـ يفرم البقدونس والنعناع فرماً ناعماً جداً ويغسل الخليط ويصفى بمصفاة ناعمة.
ـ تفرم البندورة فرماً ناعماً وتضاف إلى البرغل.
ـ يفرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار والفلفل الأسود.
ـ تخلط جميع الخضار مع البرغل ويضاف زيت الزيتون إلى الخليط.
ـ تزين التبولة بأوراق الخس أو الملفوف.
الكمية تكفي 10 أشخاص

الفتوش
=======
المقادير
>>>>>
1/2 رغيف خبز عربي محمص أو يابس
1/2 كيلو خيار
خسة متوسطة الحجم
1/2 كيلو بندورة (طماطم)
باقة فجل
5 فصوص ثوم
2 عصير ليمونتين حامضتين
3 ملاعق طعام من الخل
3/4 الكوب زيت زيتون
باقة من النعناع الأخضر
بصلة واحدة خضراء
باقة من البقدونس وباقة من البقلة
ملعقة طعام من الملح

الطريقة
>>>>>

تفرم الخضار فرماً ناعماً وتضاف وتخلط جيداً.
ـ يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الثوم عصير الليمون والخل والزيت ويحرك جيداً.
ـ يضاف خليط الثوم إلى الخضار ويحرك جيداً.
ـ يرش قليل من السماق على الفتوش ويقدم.
ـ يُكْسَر الخبز قطعاً متوسطة الحجم وتوضع في وعاء وتقدم مع الفتوش حيث يوضع على وجه الصحن قبل التناول.
الكمية تكفي 7 أشخاص

والف صحتين

سلطة الخيار مع اللبن الرائب
==================



المقادير
=====
نصف كيلو خيار
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو من اللبن الزبادي
3 فصوص ثوم مدقوقة
ملعقة طعام من الملح
رشة نعناع يابس

الطريقة
=======
ـ يُقَشّر الخيار ويفرم حلقات ناعمة.
ـ يدق الثوم مع الملح والنعناع اليابس ويضاف إلى اللبن.
ـ يضاف الخيار إلى المزيج ويخلط جيداً.
الكمية تكفي 10 أشخاص

سلطة الصعتر الأخضر الرفيع البرّي
=====================


المقادير
====
2 باقتا صعتر برّي رفيع
عصير نصف ليمونة حامضة
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 كوب زيت زيتون
بصلة واحدة مفرومة ناعماً

الطريقة
=====
ـ تُنْزَع رؤوس الصّعتر الخضراء اللينة فقط وتغسل وتصفى من الماء.
ـ توضع في وعاء ويضاف إليها مزيج الحامض والبصل والملح والزيت.
ـ تحرك جيداً ثم تقدم.
الكمية تكفي 3 أشخاص

سلطة الصعتر الأخضر العريض
===================

المقادير
<<<<<<

باقة صعتر عريض
بصلة واحدة
عصير نصف ليمونة حامضة
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة
>>>>>>

ـ تُقطع أوراق الصعتر باليد وتغسل جيداً ثم تصفى من الماء.
ـ تُفْرم البصلة فرماً ناعماً وتفرك بالملح ويضاف إليها الحامض.
ـ تضاف أوراق الصعتر إلى الحامض وتحرك جيداً.
ـ توضع في طبق وتقدم بعد صب الزيت عليها.
الكمية تكفي 3 أشخاص

سلطة أضلاع السلق باللبن
================




المقادير
<<<<<

1/2 كيلو من أضلاع السلق
2 كوبان من اللبن (الزبادي)
5 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة
>>>>

ـ تُسلق أضلاع السلق جيداً بعد غسلها وفرمها وتصفى.
ـ يدق الثوم والملح ويضاف إلى اللبن ويحرك.
ـ يضاف السلق إلى اللبن، ثم يسكب في أطباق صغيرة ويقدّم.
الكمية تكفي 4 أشخاص

مشكووره احزان ه هذه الوصفات

والله يجزاك خير ع هذاا المجهوود ...

والله يعطيك العافيه ياارب

مشكوره وتسلم اديك
على هذا الطبق الذيذ

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

رحال العمر

الله يسلمك اخوي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

العزيز داركمون

الله يسلمك ويسعدك

يعطيك العافيه اختى احزان على المقبلات

واااااو



شهتيني احزان اقوم الحين للمطبخ واجرب طبق منها


تسلم يدك احزان ويعطيكي الف عافيه مقبلات ولا اروع منها


باقي عليا التنفيذ والتجربه



كـل التحايا واجملها لكـي احزان

عبرااااااااااااااتـــ

الله يسلمك الغالية

رجااااااااااااااوي

يالله حبيبتي للمطبخ جربي وارسلي لي اوووو قصدي وقولي لي

يسلمووووووووا