أولا :الأماكن المناسبة للزراعة
يتم زراعة عيش الغراب فى أماكن مختلفة يتم التحكم فى دخول وخروج الهواء منها وكذلك الحرارة والرطوبة والضوء لذلك يفضل الزراعة فى (عنابر_بدرومات _شقق _غرفة بداخل شقة _صوب زراعية _هناجر مجهزة
عبارة عن أى مكان مغلق جيد التهوية ولابد أن تتوافر عدة شروط(1) أرض صلبة (بلاط _أسمنت)
( 2) صرف
(3) مصدر مياه
(4) الحوائط على المحارة كحد أدنى
(5)فتحات التهوية تغلق وتفتح تمام الغلق تمام الفتح
(6) النظافة العامة
المهندس / نبيل فتح الله

مأخوذ من
http://fungicompany.piczo.com/?g=40930269&cr=5
http://fungicompany.piczo.com
منقول ويتبع إن شاء الله

ثانيا: تجهيز البيئة(1) أنواع المواد المستخدمة فى التجهيز

أ.نشارة الخشب
ب. مصاصة القصب
ج. قش الأرز
د. قش القمح
ملحوظة
يستعمل قش الأرز أو قش القمح كأحسن مواد خام من ناحية أقلهم تسبب للمشاكل وأكثرهم إنتاج (2) الاضافات
وزن ردة لزيادة المحتوى النيتروجينى 5 % وزن جبس زراعى لضبط 5 PH %
(3)البسطرة :
هناك طريقتين
أولا : بالغلى نملىء المادة الخام لمدة ساعتين من بداية الغليان ثم تترك لتبرد 24 ساعة وبعدها هناك فترة صالحة للزراعة 4 أيام
ثانيا: بالبخار ينقع المادة الخام فى الماء لمدة 24 ساعة ثم تعرض للبخار 6 ساعات متواصلة
يتبع إن شاء الله

ثالثا : الزراعة
أ.يزرع كل كيلو تقاوى على 24 كيلو مادة خام معقم
ب.قبل الزراعة لابد من عمل تطهير لمكان الزراعة باستخدام الفنيك وتطهير لأيدى العمال باستخدام السافلون
ج.تخلط التقاوى على المادة الخام خلط منظم قبل التعبئة فى وعاء الزراعة
د.أو يمكن الزراعة على هيئة طبقات بحيث تكون أول طبقة مادة خام وآخر طبقة مادة خام

رابعا : وسيلة الزراعة
أ.أكياس بلاستيك
ب .اسطوانات بلاستيكية
ج. أسبتة بلاستيكية
يتبع إن شاء الله

خامسا : الحضانة
حضانة على هيئة تغليف وسيلة الزراعة بالبلاستيك تغليف ممكن تستمر الحضانة من 21 يوم فى الشتاء إلى 14 يوم فى الصيف سادسا: الخدمة بعد الحضانة أ.يرفع الغطاء البلاستيك تماما ب . يتم الرى المباشر (رزاز) مرتين يوميا ج .يتم رفع نسبة الرطوبة النسبية عن طريق أحواض مياة- أو شبكة رى طبابى أو تعليق خيش على الحوائط وبلة بالمياه د.يتم تهوية المكان مرتين يوميا لمدة 2 ساعة كل يوم ه.يبدأ خروج البراعم (رأس الدبوس) وخلال 3-4 أيام يتم قطف الثمار

سادسا:
الخدمة بعد الحضانة
أ.يرفع الغطاء البلاستيك تماما
ب . يتم الرى المباشر (رزاز) مرتين يوميا
ج .يتم رفع نسبة الرطوبة النسبية عن طريق أحواض مياة- أو شبكة رى طبابى أو تعليق خيش على الحوائط وبلة بالمياه د.يتم تهوية المكان مرتين يوميا لمدة 2 ساعة كل يوم ه.يبدأ خروج البراعم (رأس الدبوس) وخلال 3-4 أيام يتم قطف الثمار
يتبع إن شاء الله

اثناء تعقيم البيئة يجب المحافظة على الغلى لمدة ساعتين ليس أقل ولابد من ترك البيئة تبرد وتصفية المياه لمدة 24 ساعة لأن أى زراعة خلال هذا التوقيت يفسد التقاوى يجب المحافظة فى الزراعة على شروط النظافة يجب عدم ملامسة المطهرات للبيئة أو التقاوى يجب عدم الرى المباشر على الثمار يجب التهوية الجيدة حتى لا تطول السيقان يجب جعل المزرعة فى حالة إظلام 24 ساعة على الأقل 4 ساعات إضاءة باردة (غير مباشرة ( يجب تسويق الثمار بمجرد قطفها يجب عدم الإقامة الطويلة أو النوم داخل المزرعة يجب عدم إستخدام المبيدات أثناء ظهور الثمار يجب حفظ التقاوى فى درجة حرارة أقل من 25°م فى الصيف يجب حفظها فى الثلاجة وخروجها من الثلاجة قبل الزراعة 4-5 ساعات

طرق حفظ عيش الغراب
نظرا لاحتواء ثمار عيش الغراب على حوالى 90% من وزنها ماء لذلك فهى سريعة التلف ومدة تداولها قصيرة فى الجو العادى ولذلك يمكن إطالة مدة تداولها عن طريق حفظها بأحد الطرق التالية
الحفظ بالتبريد
يمكن حفظ ثمار عيش الغراب فى الثلاجة العادية على أى رف من رفوفها على درجة حرارة من 2_5 م فى عبواتها الفوم ذات الوزن ربع كجم ومدة الحفظ تكون من 5_7 أيام ، وتعتبر هذه الطريقة الوحيدة لحفظ عيش الغراب بصورة طازجة ، حيث تؤدى عملية التبريد للحد من نشاط الميكروبات المسببة للتلف وكذلك نشاط الإنزيمات والتفاعلات الحيوية الحفظ بالتجميد يلجأ البعض إلى تجميد ثمار عيش الغراب عندما تزداد الكمية لديه عن الإستهلاك وفى هذه الحالة يتم وضع ثمار عيش الغراب النظيفة فى ماء مغلى به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة دقيقتين (سلق) والغرض من ذلك القضاء على الميكروبات وإيقاف عمل الإنزيمات ثم ترفع الثمار وتبرد وتقطع إلى شرائح وتوضع فى أكياس بلاستيك ذات أوزان مختلفة على حسب الإحتياجات إليها ثم تجمد على درجة الحرارة -18م أو فى الفريزر ، وكلما كانت فترة التجميد للوصول إلى هذه الدرجة سريعة كلما إحتفظنا بالقيمة والشكل واللون للثمار، وفى هذه الحالة يمكن أن يحفظ عيش الغراب لحوالى 6 شهور فى التجميد ، إلا أنه يعاب على هذه الطريقة حدوث تحلل لانسجة ثمار عيش الغراب عندما يحدث لها تسييح نظرا للمحتوى المائى العالى للثمار ، وللتغلب على ذلك فإنه يتم إجراء عملية تحمير جزئى لثمار عيش الغراب فى كمية من الزيت أو الزبد مع إضافة قليل من الملح والفلفل حتى يحدث جفاف نسبى للرطوبة ثم تعبأ الثمار بعد ذلك فى أكياس بلاستيك وتوضع فى الفريزر الحفظ بالتجفيف يتم تجفيف ثمار عيش الغراب عادة عن طريق فرد قطعة من القماش النظيف على الارض أو تعليقها من أطرافها وتوضع عليها الثمار فى طبقة واحدة وتعرض للشمس لفترة كافية حوالى يومين وعادة يتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى شرائح حتى تجف بسرعة ويجب أن تجفف الثمار الجيدة فقط وتستبعد الثمار التالفة أو المبللة لأنها سوف تتلون باللون البنى عند تجفيفها وتصبح غير صالحة للتسويق ويراعى إتخاذ الإحتياطات اللازمة لحماية ثمار عيش الغراب من الاتربة والحشرات والطيور خلال تعريضها للتجفيف وكذلك من سقوط الأمطار أو الندى فى الصباح الباكر عن طريق وضع شاش عليها ثم تجمع الثمار المجففة وتعبأ فى أكياس ورقية وتخزن فى مكان جاف بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة العالية ، ويجب حماية هذه الثمار من التسوس الذى ينتج عادة نتيجة للتخزين السيئ وإرتفاع الرطوبة حيث تهاجم حشرات السوس الثمار نصف الجافة وتحدث بها ثقوب واضحة ويمكن تجفيف ثمار عيش الغراب فى فرن تجفيف دافئ على درجة من 55_ 60م حيث يستخدم الهواء الساخن فى تجفيف الثمار وتكون مدة التجفيف فى الفرن من 6_8 ساعات وتصلح هذه الطريقة للتجفيف السريع للثمار كما أن الثمار الناتجة عن هذه الطريقة تكون ذات محتوى رطوبى قليل وصالحة للتخزين والتسويق لفترة طويلة وهناك وحدات حديثة لتجفيف ثمار عيش الغراب وخاصة الأصناف الطبية حيث يستخدم التفريغ مع درجة حرارة عالية تصل إلى 105 م لمدة من 10_12 ساعة حيث إن عملية التفريغ تمنع تأثير الأكسجين على المركبات الفعالة بالإضافة إلى أن الحرارة تمنع تأثير الإنزيمات المحللة وتوقف نشاطها وتقتل الميكروبات وهذه الطريقة تحافظ على شكل الثمار وأيضا خواصها الطبيعية وسرعة استرجاعها حيث تعود إلى الشكل الاصلى فى وقت قصير من إضافة الماء إليها وتتميز ثمار عيش الغراب المجففة بطعمها الممتاز ونكهتها القوية المميزة لذلك فهى تستخدم كمادة محسنة للطعم والرائحة لعديد من الاطعمة مثل الكفتة وكباب الحلة والسجق واللحم المعصج ولحم الهامبورجر والكبد وسوتيه الخضروات ويضاف مسحوق عيش الغراب المجفف أيضا إلى عديد من السلطات مثل سلطة البابا غنوج وسلطة الطماطم والطحينة والزبادى والمايونيز والكاتشب ويعمل إضافة جرامات من مسحوق ثمار عيش الغراب المجففة إلى الأطعمة النباتية التى يتم طهيها بدون لحم إلىتغطية احتياجات الجسم من البروتين الكامل خاصة عند تجهيز هذه الأطعمة للأطفال وكبار السن والحوامل والناقهين

ويعتبر مسحوق هذه الثمار مصدرا هاما ومركزا لعديد من الاملاح المعدنية التى تنشط الدورة الدموية وتقاوم المجهود الذهنى والجسدى وكذلك يعتبر مسحوق عيش الغراب الجاف مصدرا ممتازا للفيتامينات مثل فيتامين وأيضا بعض الإنزيمات التى تساعد على الهضم D , C , B الحفظ بالتعليب يعتبر الحفظ بالتعليب أفضل وأحسن طرق الحفظ والتداول وخاصة لثمار عيش الغراب ، لذلك يجب الإختيار الجيد للثمار ثم يتم سلقها فى ماء مغلى به قليل من الملح وعصير الليمون لمدة دقيقتين ثم تبرد الثمار وتقطع إلى شرائح وتعبأ فى علب صفيح ويضاف إليها محلول ملحى (2% ملح طعام + 0.2% حمض ستريك ) ويتم إجراء عملية القفل والتعقيم على درجة حرارة 121 م لمدة 30_ 45 دقيقة ثم تبرد الصفائح وتخزن فى أماكن جافة ، وهنا تصل مدة الصلاحية إلى سنتين أما فى المنزل فيمكن تعبئة الثمار بعد سلقها فى برطمانات زجاجية ويضاف إليها المحلول السابق تجهيزه ساخنا مع إضافة 0.1% بنزوات صوديوم والبسترة فى حمام مائى على درجة الغليان لمدة ساعة ثم يتم إخراج البرطمانات وتبرد مقلوبة وتخزن فى مكان جاف وهنا تكون مدة الصلاحية من (6_12)شهرا الحفظ بالتخليل تعتبر إحدى طرق الحفظ وخاصة للسيقان فقط أو السيقان مع الثمار وهنا يستخدم كنوع من أنواع المخللات ويتم التخليل عن طريق سلق ثمار أو سيقان عيش الغراب فى ماء مغلى مضاف إليه قليل من الملح وعصير الليمون ثم تقطع إلى شرائح وتعبأ فى برطمانات أو أكياس بلاستيك فى أوزان مختلفة ثم يضاف إليها محلول ملحى (8_10%كلوريد صوديوم + 0.2% حامض ستريك) مع قليل من الخل والتوابل وتقفل العبوات وتخزن فى أماكن جافة وأيضا يمكن إجراء عملية تخليل لعيش الغراب مع إضافة بعض أنواع الليمون والفلفل والجزر والخيار وتكون مدة الصلاحية حوالى 3_6 شهور
تم نقله كاملا بفضل الله

بارك الله فيك على هذا الموضوع القيم


كفيتي ووفيتي

الف شكر طالبه المغفرة

بارك الله فيك على هذا الموضوع القيم


كفيتي ووفيتي

و بارك الله فيكي أيضا حبيبتي زهور
و جزاك الله كل خير غلي مرورك
و أتمني أن يفيد الجميع و خاصة المهتمين بالموضوع

الف شكر طالبه المغفرة


لا شكر علي واجب حبيبتي جداوية
و شكرا علي مرورك حبيبتي
و لا عدمناك

ماشاء لله موضوعك قيم


بارك الله فيك

ولا تحرمينا جديدك


كل الود

الله يعطيكِ العافيهـ ياعــــسل
دمتِ بـود

ماشاء لله موضوعك قيم


بارك الله فيك

ولا تحرمينا جديدك


كل الود
الله يخليكي
و جزاكي الله كل خير علي مرورك
إن شاء الله
و أنتي لا تحرمينا أيضا من مواضيعك الهادفة

الله يعطيكِ العافيهـ ياعــــسل
دمتِ بـود

الله يخليكي حبيبتي و يحفظك
أمين
و جزاكي الله كل خير علي مرورك حبيبتي وردة

يعطيك العافيه


دمتي بصحه

الله يعافيكي حبيبتي همسة
و شكرا علي المرور
و دمتي بحفظ الرحمن

يعطيك العافيه

تحياتي

ألله يعافيكي حبيبتي الماسة
و لا تحرمينا من حضورك