شوربة البطاطس بالكراث

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب (200غ) كراث، مغسل ومقطع

3 بطاطس متوسطة (400غ)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي

4 كوب (1لتر) ماء

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

4/3 كوب كريما طازجة


طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في صينية ويقلى الكراث لمدة 4 دقائق.
. يضاف البطاطس، مرقة الدجاج ماجي، الماء والفلفل الأسود.
. تسخن الشوربة على نار خفيفة، لمدة 20 دقيقة أو حتى تستوي البطاطس.
. تضاف الكريما ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق أخرى.
. ترفع الشوربة عن النار، وتخفق في خلاطة طعام حتى تصبح الشوربة بوريه بالكامل.
. تقدم ساخنة.

طاجن الدجاج على الطريقة الخليجيّة

مع الكوُسكوُس بالزعفران

المقــادير:

كيلو فخذات دجاج منزوع عنها الجلد

2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون

2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

مغلّف من مسحوق مرقة الدجاج ماجي

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً

عود قرفة

ملعقتان صغيرتان من دقيق الذرة المذوّب في كوبين أو 500 مل من الماء

6 حبّات تمر طازجة مستخرجة منها النواة

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض

2/1 كوب من اللوز المحمص

الكُسكُس بالزعفران:

كوبان أو 500 مل من الماء

2/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

كوبان من الكوُسكوُس

مغلّف 10 غرام من مسحوق مرقة الدجاج ماجي

زبدة

طريقة التحضير:

. يتبل الدجاج بالفلفل الأسود، الكمون، الزعفران، الفلفل الحار ومسحوق مرقة الدجاج ماجي. يُغطى ويُترك في البرّاد لمدّة ساعتين.
. يُسخّن الزيت في مقلاة، يقلى الدجاج حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً.
. يضاف البصل مع القرفة إلى المقلاة نفسها، ويُترك المزيج على النار حتّى يذبل البصل.
. يوضع الدجاج من جديد في المقلاة ويُضاف إليه دقيق الذرة. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة أو حتّى ينضج الدجاج.
. يُضاف التمر مع عصير الليمون الحامض، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
. يُقدّم مع الكوُسكوُس بالزعفران واللوز المحمّص.
لتحضير الكوُسكُوس بالزعفران:
. يُغلى الماء مع الزعفران في مقلاة، ثم يُرفع عن النار ويُمزج مع الكوُسكوُس ويُسكب فوقه مسحوق مرقة الدجاج ماجي. تُمزج المكوّنات جيداً وتُترك لمدّة 5 دقائق.
. تُضاف الزبدة ويُحرّك المزيج بالشوكة.

المعمول المحشو بقمر الدين

المقادير :

لتحضير العجينة

- 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
- 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
- ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
- ملعقة صغيرة من الخميرة
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لتحضير الحشوة

- 2/1 كيلو من قمر الدين، مقطع
- 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
- كوبان أو 200غرام من الفستق المقشر والمسحوق
- 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
- علبة 175 غرام من قشطة نستله

الطــريقة :

يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.

يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين، ثم يُرفع عن النار.

يُضاف الفستق مع السكر وقشطة نستله، وتُمزج المكونات جيداً ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.

يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.

تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.

توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.

تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

نصيحة:

للحصول على أقراص هشّة، يجب تجنّب دعك العجينة بشكل مفرط. يجب دعكها باليدين، بتأنّ حتى تبدأ العجينة بالتماسك.

يجب ألاّ تكون العجينة شديدة الطراوة أو الاشتداد، يجب أن تكون متوسطة الطراوة.

المحلّب نوع من التوابل المستخرج من نوى الكرز الأسود المجفف والمسحوق. يتمتع بعطر قوي وطعمه حلو ومُر.

شوربة خلاصة الدجاج مع قطع الدجاج الشهيّة

المقــادير:

ملعقة كبيرة زيت نباتي للطهي

250 غرام أو قطعتين من صدور الدجاج، مقطع إلى مكعبات

½ كوب من الذرة الحلوة المعلّبة

4 أكواب أو لتر ماء

مغلف شوربة خلاصة الدجاج ماجي

طريقة التحضير:

. يحمّى الزيت في قدر وتقلى قطع الدجاج على نار متوسطة لمدة4 –5 دقائق.
. تضاف كمية الذرة والماء وشوربة خلاصة الدجاج ماجي. يغلى الخليط مع الاستمرار في التحريك.
. يغطى القدر وتَغلى الشوربة على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح الدجاج طري.
. تقدم الشوربة فوراً.

كبّة بالحامض

المقــادير:

كوبان أو 400 غرام من الأرز الأبيض

500 غرام من لحم العجل المفروم فرماً ناعماً

مغلّف 10 غرام من مسحوق مرقة الدجاج ماجي

3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

للحشوة:

200 غرام من لحم الغنم المفروم

150 غرام أو بصلة متوسّطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً

مغلّف 10 غرام من مسحوق مرقة الدجاج ماجي

ملعقة صغيرة من الفلفل الافرنجي الحلو

2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

رشّة من الزعفران مع بضع نقاط من ماء الورد في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن

للصلصة:

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

7 فصوص ثوم مقطّعة

500 غرام أو 4 حبّات متوسّطة الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة

ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة

مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي

عصير ليمونتين حامضتين

4 أكواب أو لتر من الماء

فلفل أسود ونعناع جاف حسب المذاق

طريقة التحضير:

. يُنقع الأرز لمدّة 2/1 1 ساعة، ثم يوضع في خلاّط كهربائي ويُطحن.
. يُضاف اللحم مع مسحوق مرقة الدجاج ماجي، البقدونس والفلفل ويًطحن المزيج لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق حتّى تمتزج كافة المكوّنات جيداً.
. يُمزج لحم الغنم في وعاء مع البصل، مسحوق مرقة الدجاج ماجي، التوابل والماء بالزعفران. تُمزج المكوّنات جيداً.

سويسرول بالقهوة والتمر

المقادير :

بيضات مع فصل الصفار عن الزلال
- كوب واحد أو 200 غرام من السكر
- 4/3 كوب أو 105 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ، المنخول
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
- برش ليمونة حامضة
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من قهوة نسكافه السريعة التحضير

- لتحضير الحشوة:

- علبة 395 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى بالشوكولاتة
- كوبان أو 300 غرام من التمر المفروم
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من قهوة نسكافه السريعة التحضير
- 2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المطحون

التحضيــــر :

يُسخن الفرن حتى حرارة 175 درجة مئوية؛ يُدهن قالب سويسرول قليل العمق 35 x 28 سم بالزبدة المذوبة أو الزيت. يُغطى القعر مع الجوانب بورقة خبز.

يُخفق زلال البيض بواسطة خفاقة كهربائية حتى تتشكل رغوة خفيفة. تُضاف ثلث كمية السكر على مهل وتُخفق المكونات من جديد حتى يشتد المزيج.

يُخفق صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر في وعاء مستقل حتى يصبح المزيج كثيفاً بواسطة ملعقة حديدية أو خشبية. ثم يُضاف الدقيق المنخول مع الفانيلا، برش الليمون الحامض والنسكافه، ثم يُضاف مزيج زلال البيض وتُحرك كافة المكونات حتى يصبح المزيج ناعماً.

يُوزع المزيج بشكل متجانس في القالب الجاهز، ويُخبز لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج جيداً، وترتد الكعكة إلى الخلف عند لمسها.

توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرش فوقها السكر الناعم، ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع الورق عنها ويُرمى.

في هذه الأثناء، تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس.

يُوزع مزيج الحشوة على الكعكة. تُلف الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين. تُغلف بورق النايلون وتُترك في البراد لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يمكن تغليف الكعكة بالكريما المخفوقة ورشها بمسحوق الفستق.

حساء خلاصة الذرة والدجاج

المقــادير:

5 أكواب أو 1250 مل من الماء

250 غرام من صدور الدجاج المسحّب والمقطّع إلى شرائح رفيعة

علبة واحدة أو 420 غرام من خلاصة الذرة

مغلّف من شوربة ماجي خلاصة الدجاج

طريقة التحضير:

. يوضع الماء مع الدجاج، الذرة وشوربة ماجي خلاصة الدجاج في قدر على النار.
. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ، ويُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة حتّى ينضج الدجاج.
. يُقدّم الحساء مع الخبز المحمّص.

كروكيت الدجاج باللوز

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كلغ دجاج مفروم

2 حبة بصل متوسطة (مقطعة لمكعبات)

1 بيضة

2 مغلف (2 10xغ) مرقة الدجاج ماجي

8 شرائح جبنة موزاريلا (مقطع ناعماً)

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2/1 ملعقة صغيرة تشيلي حار

2 كوب زيت نباتي (للقلي)

لخلطة البروست:

2 مغلف ماجي أسرار خلطة البروست

4 ملاعق كبيرة لوز (مقطعة)

3 بيضات

طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيه البصل لمدة 3 دقائق حتى يذبل. يرفع ويوضع جانباً.
. في وعاء، يخلط الدجاج جيداً مع البصل والبيض ومرقة الدجاج ماجي والجبنة والفلفل والتشيلي الحار. يشكّل الخليط على شكل كرات صغيرة، مع وضع الإصبع في الماء البارد للمساعدة على تشكيل الكرات.
. توضع كرات الدجاج في صينية وتغطى بنايلون لاصق.
. في طبق يخلط ماجي أسرار خلطة البروست باللوز، ثم يخلط البيض في وعاء آخر.
. توضع كرات الدجاج في البيض ثم في خلطة البروست لصنع الكروكيت. ثم توضع في صينية وتغطى بنايلون لاصق.
. يسخن الزيت في وعاء قلي عميق وتقلى الكروكيت لمدة 7 - 10 دقائق على حرارة خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون.

. اقتراح:

. توضع كرات الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة لجعل عملية وضع البروست أسهل.

بثيث - حلو خليجي

المقـــادير :

2/1 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي
- كيلو من التمر، المنزوع منه النوى والمقطع أو المفروم
- 2/1 كوب أو 100 غرام من المرغرين أو الزبدة
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- 2/1 كوب أو 50 غرام من البندق المحمص المسحوق
- 2/1 كوب أو 50 غرام من اللوز المحمص المسحوق
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 2/1 كوب أو 75 غرام من السمسم المحمص

التحضيـــر :

يوضع الدقيق في مقلاة، يُحرك على نار خفيفة حتى يبدأ لونه بالتحول إلى الذهبي، ثم يُرفع عن النار. يوضع بعد ذلك في صينية كبيرة.

يُفرم البلح ويُضاف إلى الدقيق، ثم يُدعك باليد مع إضافة المرغرين تدريجياً حتى يمتزج الدقيق مع البلح والمرغرين بشكل جيد وتتشكل عجينة ناعمة.

يُضاف الهال مع ماء الورد والمكسرات، ثم حليب نستله المكثف المحلّى تدريجياً وتُمزج كافة المكونات جيداً.

تُقرص العجينة على شكل كرات صغيرة أو أصابع.

تُغمس بالسمسم.

تُقدم بعد االإفطار مع القهوة العربية أو قهوة نسكافه السريعة التحضير.

صحتيــــــــن وعــــــــافية

الدجاج بنكهة الزعفران

إلى محبي الدجاج ، نقدم لهم اليوم وجبة "الدجاج بنكهة الزعفران" والمتبلة بعصير الليمون والفلفل الأحمر وزيت الزيتون والملح وشرائح البصل. وإليك المقادير وطريقة التحضير.

المقادير:

دجاجتان مقطعتان 16 قطعة.
نصف ملعقة زعفران مطحون.
نصف كوب عصير ليمون.
3 ملاعق من مسحوق الفلفل الأحمر .
حبتان من البصل مقطعتان لشرائح طولية.
3 ملاعق روب.
ملعقتا زيت زيتون.
ملعقتا ملح.

مقادير الصلصة:

ملعقتا زيت زيتون.
ربع كوب عصير ليمون.
نصف ملعقة ملح.

طريقة التحضير:

1- اخلطي قطع الدجاج مع جميع المقادير، باستثناء مقادير الصلصة واتركيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
2- اخلطي مقادير الصلصة واتركيها جانباً.
3- صفي الدجاج على حامل شبكي، واشويها على الفحم ثم امسحيها من الجهتين بالصلصة وقدميها ساخنة مع الرز أو الخضر حسب الرغبة.

الإيكـــــلير بالفانــــيلاّ

المكوّنات لصنع عجينة الإيكلير :

- 125 غرام طحين
- 250 مل ماء
- - ¾ ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة كبيرة سكّر
- 100 غرام زبدة مقطّعة
- 4 بيضات
- بيضة مخفوقة للدهن

- المكوّنات لصنع كريم باتيسيار بالفانيلاّ :

- 500 مل حليب
- علبة حليب نستله المكثف المحلّى وزن 397غرام
- ملعقتان صغيرتان مسحوق الفانيلاّ
- صفار 6 بيضات
- ملعقة كبيرة سكّر
- 40 غرام طحين

التحضيـــــــــــر

لتحضير عجينة الإيكلير :

ينخل الطحين في وعاء.

يسخّن الماء مع الملح والسكّر والزبدة في قدر إلى أن يغلي ثم يرفع عن النار.

يضاف الطحين دفعة واحدة ويخلط المزيج جيّداً بواسطة ملعقة خشبية.

يخلط المزيج إلى أن يصبح متماسكاً على نار خفيفة لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.

تضاف بيضتان، يخفق المزيج جيدّاً، تضاف البيضتان المتبقيّتان واحدة تلو الأخرى و يخفق المزيج جيّداً بعد كل إضافة.

يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع على صينيّة مدهونة بالزبدة. وتطلى قطع الإكلير بالبيض ثم تخبز على حرارة تبلغ 170 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

لتحضير كريم باتيسيار بالفانيلاّ :

يخلط الحليب مع حليب نستله المكثف المحلّى ومسحوق الفانيلا في وعاء على النار إلى أن يغلي.

أثناء هذا الوقت يخفق صفار البيض مع السكّر حتى يتكاثف المزيج لمدّة 5 دقائق ثمّ يخلط مع الطحين.

يضاف الحليب الساخن إلى مزيج صفار البيض ويخلط بالخلاّطة إلى أن يصبح متماسكاً وخالٍ من الكتل.

يعاد المزيج إلى الوعاء ويغلى على نار خفيفة ويحرّك بشكل مستمّر إلى أن يتكاثف لمدّة ثلاث دقائق ثمّ يترك ليبرد.

يرفع الوعاء عن النار ويوضع جانباً.

باستخدام كيس ذو فوهة، يصب المزيج على شكل أصابع في صينية. تدهن أصابع الاكلير بالبيض وتخبز في فرن حرارته 175 درجة لمدة 25 – 30 دقيقة.

لتحضير الإيكلير:

تقطع أصابع الايكلير أفقياً و يزال منها أي عجين طري و تحشى بكريم باتيسيار

نصيحة لتقديم الطبق: يرش السكر الناعم على الإيكلير للتزيين.

صحــــــة وعـافية

شوربة الطماطم والفطر

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 بصلة متوسطة، مقطعة

2/1 1 كوب (200غ) فطر طازج أو معلب، مقطع

½ كلغ طماطم، مقشرة ومقطعة

3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي

4 كوب (1 لتر) ماء

½ ملعقة صغيرة: فلفل أسود، هال، كركم، سكر

طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في مقلاة ويقلى البصل والفطر لمدة 4 دقائق.
. تضاف الطماطم، ومرقة الدجاج ماجي، والماء والفلفل الأسود والهال والكركم والسكر، وتحرك جيدا.
. تطهى الشوربة على حرارة خفيفة لمدة 20 دقيقة.
. ترفع الشوربة عن النار، وتخفق في خلاطة الطعام حتى تصبح الشوربة بوريه بالكامل.
. تقدم ساخنة.

المعكرونة الطويلة بالباذنجان وصلصة الطماطم

المقــادير:

لتحضير الصلصة:

1 كلغ طماطم طازجة

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة صغيرة الحجم، مفرومة

1 حبة باذنجان صغيرة الحجم، مفرومة

2 فصّ ثوم، مطحونة

50غ براعم الكَبر، مفرومة

5 شريحة سمك الأنشوفة، مفرومة

1 كوب ماء

1 مغلف أسرار خلطة البولونيز ماجي

2/1 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

1 ملعقة صغيرة سكر

فلفل أسود مطحون وملح (حسب الرغبة)

لتحضير المعكرونة:

8 كوب أو 2 لتر ماء

2/1 كلغ أو 500غ معكرونة طويلة

2/1 ملعقة صغيرة ملح

للتزيين:50غ جبنة البارميزان، مبشورة

طريقة التحضير:

. تغسل الطماطم وتنظف وتقطع إلى مكعبات.
. تخلط الطماطم في خلاطة إلى أن تشكل مزيجاً.
. يحمى الزيت في قدر كبيرة، يضاف البصل والباذنجان، يطهى المزيج لمدة 7 دقائق، يضاف الثوم وبراعم الكبر والأنشوفة ويطهى المزيج لدقيقتين إضافيتين.
. تضاف الماء ومزيج الطماطم وأسرار خلطة البولونيز ماجي والزعتر والسكر والفلفل الأسود المطحون والملح.
. تطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.
. في هذا الوقت تغلى الماء مع الملح وتضاف إليها المعكرونة وتطهى لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة إلى أن تطرى المعكرونة.
. تصفى المعكرونة وتسكب على طبق حامٍ .
. تسكب صلصة الطماطم فوق المعكرونة وترشّ عليها جبنة البارميزان.

. إقتراح للطهي: يمكن إستعمال أي نوع من المعكرونة.

كعكة محشوة بالشوكولاتة

المقـــادير :

لعجينة الكعكة :

- 4 بيضات
- 4/3 كوب أو 150غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
- كوب واحد أو 140غ من الدقيق الذاتي الرفخ المنخول
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة المذوبة

- لحشوة الشوكولاتة:

- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو
- علبة 170غ من قشطة نستله

التحضيــــر :

يُخفق البيض مع السكر لمدة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتى يصبح المزيج مزبداً. تُضاف خلاصة الفانيلا وتُخفق مع السكر والبيض.

يُنخل الدقيق الذاتي الرفخ مع مسحوق الكاكاو، ثم يُنخل الخليط مرة أخرى فوق مزيج البيض على ثلاث مراحل مع استعمال ملعقة معدنية من أجل قلب المكونات وخلطها بأكبر قدر ممكن من التأني. تُضاف الزبدة المذوبة وتُخلط مع المزيج.

يُسكب المزيج في قالب مستدير 22 سم بعد دهنه بالزبدة ورشه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمى على 175 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى يتم إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. تُقلب على رف معدني لتبرد.

يُسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو في قدر متوسطة الحجم. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق مع الاستمرار في تحريكه حتى يصبح كثيفاً. يُرفع عن النار وتُضاف إليه قشطة نستله. يُترك جانباً ليبرد.

تُقطع الكعكة إلى ثلاث طبقات وتُحشى كل طبقة بحشوة الشوكولاتة.

صحتيـــن وعافيــــه

سلطة الملفوف

المقـــادير :

8 كوب ملفوف مبشورناعم
ربع كوب جزر مبشور
2 ملعقه بصل مفروم ناعم
ثلث كوب سكر
نص ملعقه ملح
شوي فلفل اسود
نص كوب مايونيز
ربع كوب حليب
ربع كوب لبن
ملعقه ونص خل ابيض

الطــــريقة :

يوضع السكر والملح والفلفل والحليب والمايونيز واللبن مع بعض تحرك مع بعض
حتى تتجانس ويوضع عليها الملفوف والجزر والبصل وتغطى بكيس
نايلون ولازم توضع في الثلاجه ساعتين قبل الأكل

كبة مع اللبن

المقــادير:

6 كوب أو 2/1 1 كلغ لبن

2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة مذوب في صفار بيضة واحدة و2/1 كوب ماء

2 فصّ ثوم، مطحونة

1 ملعقة كبيرة نعناع جاف

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1/2كلغ أو 500غ كبة جاهزة للاستعمال

طريقة التحضير:

. يوضع اللبن في مقلاة ويضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة المذوب، وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.
. تسخّن الصلصة على نار منخفضة حتى يبدأ اللبن بالغليان مع التحريك باستمرار وبالاتجاه نفسه.
. يضاف الثوم المسحوق مع الكزبرة، ويترك المزيج على نار هادئة ومن دون غطاء لمدة 10 دقائق.
. في هذه الأثناء، تخبز الكبة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً.
. تسكب الكبة مع اللبن الساخن وتقدم.

فوندان الشوكولاتة

المقـــادير :

- 400غ من الشوكولاتة المرة، المكسرة إلى قطع صغيرة
- 170غ من الزبدة الخالية من الملح، المقطعة
- علبة 395غ من حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة
- 4/1 كوب أو 50غ من السكر
- 5 بيضات
- 4/1 كوب أو 35غ من الدقيق العادي المنخول

التحضيـــــر :

تُذوب الشوكولاتة المرة مع الزبدة في وعاء فوق مياه ساخنة. يُسكب حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة، ثم يُرفع المزيج عن النار ويُترك جانباً ليبرد.

يُخفق السكر مع البيض في خلاط كهربائي حتى يزغب المزيج، ثم يُضاف بتأن إلى خليط الشوكولاتة وتُحرك المكونات حتى تمتزج جيداً بعضها مع بعض.

يُنخل الدقيق فوق الخليط ويُحرك معه بلطف.

يُسكب الخليط في 8 زبديات كبيرة الحجم خاصة بالفطائر، بعد دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق.

تُخبز الفطائر في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، أو حتى ترفخ الفطائر وتبقى طرية في الوسط.

يتم إخراج الفطائر من الفرن وتُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة قبل قلبها في الأطباق.

تُقدم على الفور إلى جانب بوظة الفانيلا.


إقتراح للطهي: يجب تحمية الفرن قبل خبز الفطائر، وقد تختلف مدة الخبز من فرن إلى آخر.

صحتيـــن وعــافية

سلطة الجمبري.. وجبة صينية لذيذة

تعد هذه السلاطة من الأطباق الشهية وذات الطابع المميز، فهي تقدم في آنية من أوراق الخس العريضة، ويعد لها رحيق من مكونات متجانسة محببة طيبة المذاق .

المكونات :

• 1/3 فنجان من السوداني المحمص والمقشر .
• فص ثوم مهروس .
• بصلة واحدة صغيرة الحجم .
• ¼ ثمرة خيار.
• 1 فلفل حار.
• ½ ربطة خس ويفضل الكابوتشا لاستدارة وعرض أوراقه، مع وجود رأس الخس لتربط الأوراق .

• 100 جرام من الفول الأخضر .
• ملعقة من عصير الليمون .
• ¼ فنجان من عصير البرتقال .
• ملح وفلفل .
• سكر بني (ملعقة شاي صغيرة ).
• 250 جرام من الجمبري متوسط الحجم مقشر ومطهو .
• ملعقة من صوص الصويا .

الطريقة :

1- قومي بتقطيع حبات الفول الأخضر بشكل طولي في شرائح طول الواحدة منها حوالي 2.5 سنتيمتر .

2- اغلي ماء في سلطانية عميقة ثم اغمسي فيها الفول المقطع لدقيقتين ثم انتشليه من الماء المغلي واشطفيه جيدا بماء بارد جار.

3-قطعي الفلفل الحار لقطع صغيرة جدا، وقطعي الخيار لمكعبات ثم البصل شرائح وافصليها عن بعضها لتصير اصابع طولية .
4-في سلطانية قومي بخلط الفلفل مع الخيار والبصل والجمبري .

5- باستخدام الخلاط الكهربي قومي بطحن السوداني ثم اخلطيه في وعاء منفصل مع عصير البرتقال والليمون والثوم والملح والسكر وصوص الصويا، واضيفي هذا الخليط للخليط السابق من الجمبري وقلبي جيدا لخلط المكونات وتمازجها بشكل جيد .

6-افصلي ورق الخس وفرقيه مع الحفاظ على اتصاله برأس حزمة الخس أو افصليها على طبق مسطح وضعي في كل منها ملعقتان أو ثلاثةمن السلاطة، وقدمي السلطة فور تحضيرها.

يخنة الخرشوف

المقــادير:

4 ملعقة زيت نباتي أو زيت الزيتون

2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعتان إلى شرائح

3 فصّ ثوم، مدقوقة

2/1 كيلو أو 500غ لحم مفروم

2/1 1 ملعقة كبيرة دقيق

3 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء

2/1 كيلو أو 500غ أكعاب الخرشوف، تقطع كل منها إلى أربع قطع متساوية الحجم

1 جزرة متوسطة الحجم، مقشرة و مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 كوب بازلاء معلبة أو طازجة

1 نصف كوب زيتون أسود، منزوع منه النواة

نصف كوب من عصير الحامض

طريقة التحضير:

. يحمى الزيت في قدر ويقلى البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً.
. يضاف الثوم المدقوق واللحم المفروم ويقلب الخليط حتى يصبح لونه ذهبياً.
. يضاف الدقيق، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي ويحرك الطعام جيداً.
. تضاف الماء، قطع الخرشوف والجزر والبطاطا. يغطى القدر ويطهى الحساء على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة.
. تضاف حبوب البازلاء والزيتون الأسود وعصير الحامض ويطهى الحساء لمدة دقيقتين.
. يرفع عن النار ويقدم مع الأرز.

. إقتراح للطهي: ينصح باستخدام قلوب أو أكعاب الخرشوف الطازجة إذا كان موسمها، ولكن يجب طهيها لمدة 20 دقيقة قبل الاستعمال.

كعكة جوز الهند والجزر

المقــادير :

- 2/1 1 كوب أو 210غ من الدقيق العادي المنخول
- كوب واحد أو 200غ من السكر الناعم
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
- 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
- 2/1 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 3 ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند ماجي المجفف
- 4/3 كوب أو 150غ من الزبدة الخالية من الملح والمذوبة
- 4 بيضات
- علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى
- 250غ أو جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان ومبشورتان

التحضيـــر :

يُخلط الدقيق العادي مع السكر الناعم، ومسحوق القرفة، والبيكينغ باودر، ومسحوق جوزة الطيب، ومسحوق الفانيلا، وحليب جوز الهند ماجي المجفف في وعاء.

تُضاف الزبدة المذوبة مع البيض وحليب نستله المكثف المحلى، وتُخلط المكونات جيداً بعضها مع بعض.

يُضاف الجزر المبشور إلى الخليط ويُمزج معه جيداً.

يُسكب المزيج في قالب مستدير 22 سم.

تُخبز الكعكة في فرن محمى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه نظيفاً.

تُقلب الكعكة على رف معدني لتبرد قبل التقديم.

صحتيــــن وعـــافية

سلطة الباذنجان

الباذنجان مع الليمون والثوم وزيتونويؤكل مع البطاطس المحمرة والمكرونة بالصلصة.

المقادير:

* 3/ حبات كبيرة بازنجان أسود.
* 2/ حبة طماطم.
* 1/ حبة فلفل اخضر رومي.
* 2/ بصلة.
* عصير 4/ لمونات.
* قليل من زيت الزيتون.
* ملح.
* فصان صغيرة من الثوم المهروس.
* قليل من البقدونس المقطف المفروم.
* حبات من حلق الزيتون.

الطـريقــة:

* يلف الباذنجان في القصتير بعد غسلة ويوضع في الفرن حتي ينضج من الداخل.

* يقطع البصل والطماطم والفلفل الاخضر الى قطع صغيرة.

* اخرجي البازنجان من الفرن بعد ان ينضج و يترك حتي يبرد يقشر ويهرس بالشوكة يضاف اليه الثوم والملح والزيت ويخلط جيداً.

* يوضع في طبق التقديم يضاف اليه الطماطم والفلفل والبصل والزيتون والبقدونس ويقدم مع الخبز الشامي المحمر.

أرز الأميرة

المقــادير:

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 قرن فليفلة حمراء حلوة، منزوع منه البزر، مقطع إلى مكعبات

300غ أو 2 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

½ كيلو أو 500غ لحم مفروم

3 فصّ ثوم، مطحونة

150غ أو حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز

2/1 2 كوب أو 600 مل ماء

لخلطة البشاميل:

2/1 1 كوب أو 300غ أرز أبيض مغسول

5 كوب أو 1250 مل حليب

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل

2 كوب أو 200 غ جبنة موزاريلا، مبشورة

طريقة التحضير:

. تسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ويقلى الباذنجان مع مكعبات الفليفلة الحلوة حتى يصبح لون المزيج بنياً ذهبياً. يرفع عن النار ويترك جانباً.

. تسخّن ملعقتا الزيت المتبقيتان في المقلاة نفسها، ثم يضاف البصل ويقلى لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يضاف اللحم والثوم، ويطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

. تضاف الطماطم، ومغلف ماجي أسرار خلطة البولونيز والماء. تمزج المكونات جيداً على حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق.

. يسلق الأرز في 2/1 1 لتر من الماء لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج. يصفى ويترك جانباً.

. في هذه الأثناء، يسخّن الحليب مع ماجي أسرار خلطة البشاميل في قدر. يغلى المزيج ويترك على النار لمدة تتراوح بين دقيقتين أو 3 دقائق مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار ويمزج بالأرز المسلوق.

. توضع نصف كمية مزيج البشاميل والأرز في صينية، ثم تسكب صلصة البولونيز ويصف الباذنجان والفليفلة الحلوة فوقها ثم يغطى المزيج بالكمية المتبقية من مزيج البشاميل والأرز.

. ترش الموزاريلا على الوجه، ويطهى الطبق في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

. إقتراح للتقديم:

. يمكن مزج 4/1 كوب من الزبيب مع مزيج البشاميل والأرز.

. عند تسخين زيت الزيتون للطهو، يجب تجنب الوصول إلى درجة التدخن إذ أن ذلك من شأنه إفساد نكهة زيت الزيتون.

لقمة القاضي ( اللقيمـــات )

المقادير :

1 كوب دقيق
2/1 كوب سميد بسبوسة
1 و 4/1 كوب ماء دافئ
ملعقة طعام نشاء
ملعقة طعام خميرة
قليل من الملح والسكر
مقاديرالشيره
2 كوب سكر
1 كوب ماء
نصف ليمونة

الطريقة :

نحضر الشيره : بوضع مقادير الشيره معا على النار في قدر وتركها لتغلي معا.ويراعى أن يكون الشيره ثقيله.

تضرب جميع المقادير بالخلاط ثم نتركها تخمر لمدة نصف ساعة.

نضع زيت غزير فى وعاء عميق ونتركة يسخن ثم نقطع العجين بمعلقة صغيرة ونضعها فى الزيت حتى تحمر ثم نضعها فى الشيره بارده وبالهنا والشفا.

صحـــــــة وهنـــــــــا

حساء كرات الجبن والدجاج

المقــادير:

250غ دجاج، مفروم

2/1 كوب أو 50غ جبنة الموزاريلا، مبشورة

1 رشة ملح وفلفل أسود

2/1 كوب أو 50غ فطر طازج، مفروم

1 مغلف شوربة الدجاج مع أحرف المعكرونة ماجي

5 كوب أو 1250 مل ماء

طريقة التحضير:

. يمزج الدجاج مع جبنة الموزاريلا ويتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود ثم يقرص إلى كرات صغيرة.
. توضع كرات الدجاج مع الفطر و شوربة الدجاج مع أحرف المعكرونة ماجي والماء في قدر كبيرة.
. يغلى المزيج، ثم يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
. يقدم ساخناً.

عجة بالفرن مع صلصة البشاميل

المقــادير:

100غ أو قرن متوسط الحجم من الفليفلة الخضراء، مقطع إلى مكعبات صغيرة

120غ أو 2 كوسا، مقطعتان إلى مكعبات صغيرة

1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

150غ أو حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومبشورة

100غ أو حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

4/1 كوب بقدونس ونعناع طازج، مفروم فرماً نعماً

10 بيض

1 مغلف 10غ مغلف بودرة مرقة الدجاج ماجي

2/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود، 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

3 ملعقة كبيرة زبدة مذوبة

لخلطة البشاميل:

4 كوب أو لتر حليب

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل

2 كوب أو 200 غ جبنة بيضاء أو تشيدر صفراء، مبشورة

طريقة التحضير:

. تمزج الفليفلة الخضراء مع الكوسا، البصل، البطاطا، الطماطم، البقدونس، النعناع، البيض، مغلف بودرة مرقة الدجاج ماجي ، الفلفل الأسود، كبش القرنفل والزبدة في وعاء كبير. تمزج المكونات جيداً ثم يسكب المزيج في صينية 30 سنتميتر x 24 سنتميتر.
. يمزج الحليب في قدر مع ماجي أسرار خلطة البشاميل ويغلى المزيج، ثم يترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق مع التحريك باستمرار حتى تصبح الصلصة كثيفة.
. تسكب صلصة البشاميل فوق مزيج البيض؛ ثم ترش الجبنة على الوجه.
. تخبز العجة في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى تنضج، وحتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

. إقتراح للتقديم: تقدم العجة مع سلطة الخضار المشكلة.

ترفل الفستق المغلف بالشوكولاتة

المقـــادير :

- كعكة عادية جاهزة 350غ
- 2/1 كوب أو 50غ من الفستق المطحون
- علبة واحدة 170غ من قشطة نستله
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
- 4/1 كوب أو 50غ من الزبدة الخالية من الملح والطرية
- 200غ من الشوكولاتة العادية المذوّبة للتغليف

الطــــريقة :

تُفتت الكعكة وتوضع في وعاء كبير. يُضاف إليها الفستق المطحون مع قشطة نستله ومسحوق الفانيلا والزبدة الطرية.

تُمزج كافة المكونات جيداً حتى تتشكل عجينة طرية. تُقرص العجينة إلى كرات صغيرة. توضع الكرات على صينية وتُبرد لمدة ساعة كاملة.

تُغمس الكرات في الشوكولاتة المذوبة، ثم توضع من جديد على الصينية وتُترك حتى تجمد الشوكولاتة.

صحتيـــــــن وعـــــافية

سلطـــة الزعتـــر

سلطة زعتر وبندورة وبصلة سلطة سهلة ومميزة

المقادير:

باقة زعتر عريض
بصلة واحدة
رأسان من البندورة الحمراء
عصير نصف ليمونة حامضة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من الزيتون

التحضير:

تقطع أوراق الزعتر باليد وتغسل جيداً ثم تصفى من الماء.

تفرم البصلة حلقات رفيعة وتفرك بالملح ويضاف إليها الحامض.

تضاف أوراق الصعتر إلى الحامض وتحرك جيداً. تقطع البندورة شرحات جميلة.

يوضع الزعتر والبصل في طبق ويزين بشرحات البندورة ويقدم بعد صب الزيت عليه .

الأرز باللحم والبسلة

المكونات

- 1/2 كيلو جرام لحم,مكعبات ( كندوز أو بتلو ) مقطعة إلي مكعبات صغيرة.
- 1/2 كوب أرز.
- 1 بصلة,متوسطة مفرومة ناعم.
- 1 1/2 كوب بسلة,مع الجزر.
- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- 2 مكعب مرقة لحم.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة كبيرة شبت,مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا,(حسب الرغبة(.
-1/4 كوب زبيب,(حسب الرغبة(.
- ملح و فلفل.

طريقة الطهي:

يسخن الزيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يضاف البصل والبسلة والجزر ويقلب حتى يصفر البصل. تضاف مكعبات اللحم وتقلب جيدا. تترك حتى تخرج اللحم ما بها من ماء ثم تمتصه ثانية ( 15 دقيقة).

1. يضاف الأرز والبابريكا والكمون والملح والفلفل ويقلب جيدا. تضاف مكعبات المرقة و3 كوب من الماء الدافئ والزبيب ويترك ليغلي.

2. يغطى الإناء وينقل إلي نار منخفضة ويترك إلي أن ينضج الأرز لمدة 25 – 30 دقيقة.

3. توضع فوطة صغيرة جافة فوق الإناء ثم يوضع الغطاء. يترك لمدة 5 – 10 دقائق حتى تمتص الفوطة البخار.يوضع الأرز على طبق تقديم وينثر الشبت على السطح.

يقدم فورا.

القطايف الشهية بطريقة سهلة

المقادير:

3 أكواب من الحليب
4 ملاعق كبيرة من النشاء
كوب من السكر
ملعقة كبيرة من ماء الزهر
ملعقة كبيرة من ماء الورد

الطريقة :

يوضع كوبان من الحليب في قدر فوق النار، ترفع الحرارة إلى درجة الغليان، ثم يضاف السكر إلى محتوى القدر ويخفق الكل بالشريط حتى يذوب السكر.

في هذا الوقت، يخفق النشاء مع كوب الحليب الباقي البارد.

يضاف النشاء المذاب بالحليب إلى مزيج الحيب فوق النار، ويحرك الكل بواسطة ملعقة خشبية.

تترك القدر فوق نار متوسطة لكي يشتد النشاء بفعل تأثير الحرارة يضاف عندها ماء الورد وماء الزهر ويخفق الكل جيداً حتى تتوزع النهكة في القشدة.

يجب الانتباه جيدا أثناء صنع القشدة كي لا تظهر لاحقاً حبيبات النشاء غير الذائبة في القشدة.

لإعداد القطايف:

تحشى عجينة القطايف بملعقتي طعام من القشدة المحضرة وتغلق حواف العجينة جيداً منعاً لأي تسرب.

تقلى قطع القطايف المحشوة في الزيت الحار حتى يصبح لونها وردياً.

تنقع القطايف في شراب الشيرة وتقدم باردة أو ساخنة.

صحتيـــن وعـــافية

متبل الباذنجان

المقادير:

1كلغ من الباذنجان، ربع كوب من عصير الليمون الحامض، ربع كوب من الطحينة،
3 فصوص من الثوم، مقشرة ومهروسة مع نصف ملعقة طعام من الملح، ملعقة صغيرة
من الخل الأبيض، خملعقتان طعام من البقدونس المفروم فرما ناعما.

طريقة التحضير:

-اشوي الباذنجان لمدة 15 دقيقة على نار مرتفعة بعد أن تحدثني فيه ثقوبا بالشوكة على جوانبه المتعددة.

-ارفعيه عن النار عندما يصبح طرياً، ثم اغسليه وصفيه ثم قشريه وضعيه في وعاء عميق واهرسيه جيدا بمدقة الثوم لمدة 5 قائق ثم أضيفي إليه الطحينة تدريجيا مع الاستمرار بهرسه.

-بعد ذلك، أضيفي مع التحريك تدريجيا إلى الباذنجان والطحينة والثوم والحامض والخل والملح.

-زيني طبق متبل الباذنجان بالبقدونس والفلفل الأحمر وزيت الزيتون وحبوب الرمان الحامض.

ورق السلق

المقادير:

1 كلغ من السلق، 4 حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً، ربع حزمة من النعناع
مفرومة فرما ناعما، 3 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً،
ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى، 3 حبات متوسطة من
الطماطم، مفرومة فرما ناعما، كوب من خليط زيت الزيتون والزيت النباتي، نصف ملعقة
طعام من الملح، رشة بهار مطحون، رشة فلفل أبيض مطحون، رشة قرفة مطحونة،
نصف كوب من عصير الليمون الحامض، ملعقة صغيرة من رب الرمان ،
كوب من الماء.

طريقة التحضير:

-حضري الحشوة كحشوة ورق العنب بالزيت.

-أزيلي أضلاع السلق الزائدة، اذا كانت الأوراق كبيرة اقطعيها بالعرض إلى قسمين.

-اغسلي الأوراق وصفيها، ثم ضعيها في الماء المغلي وارفعيها حالاً واغسليها بالماء البارد حتى لا تهترئ.

-مدي الورقة على قاعدة نظيفة على أن يكون سطحها الأملس مواجها للطبق وتكون العروق مواجهة لك.

-ضعي ملعقة طعام من الحشوة بالطول.

-لفي الورقة بالعرض.

-كرري العملية مع الأوراق الباقية.

-ضعي بعض عروق أو ضلوع السلق في قعر قدر مدهون بالزيت ورصي فوقها السلق المحشي .

- أضيفي بقية الزيت وربع كوب من الحامض وكوب من الماء ورب الرمان ومرق الحشوة .
- رصي السلق جيدا بوضع طبق صغير فوقه في القدر.

-ضعي القدر على النار حتى تغلي، خففي النار واطهي لمدة 45 دقيقة.

-عندما تبرد أوراق السلق المحشية اقلبيها في طبق وزينيها بشرائح الليمون الحامض ثم قدميها فوراً.

كيك سويس رول

المقــادير :

5بيضات- 5فناجين سكر مطحون- ملعقه صغيرة فانيليا- ملعقه صغيرة بيكنج باودر
قشطه واحده - نص كوب طحين -نص كوب شاي زيت - كاكاو حسب الرغبة

التحضيـــر :

- نخلط البيض والسكر والفانيليا والبيكنج باودر والقشطه بالخلاط الكهربائي .

- يضــاف الطحين بالتدريج والكاكاو حسب الرغبة مع استمرار تحريك الخليط بالخلاط الكهربائي لمده 10 دقايق .

- ندهن صينيتين مستطيلتين ونوزع الخليط فيهن بالتساوي
ونضعهن في الفرن

- ويحشو بالمربى او الشوكولا
ويبرد قبل التقديم

وبالهنا والشفا

حساء اللحم والخضار

المقــادير:

4/1 كوب أو 50غ زبدة

250غ لحم (عجل أو غنم)، مقطع إلى قطع صغيرة

100غ أو بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

2 فصّ ثوم، مطحونة

1 ملعقة صغيرة كركم

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة

6 كوب أو 2/1 1 لتر ماء

2 قطعة حامض مجفف

1 مغلف شوربة 11 صنف خضار ماجي

ملح و فلفل أسود (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

. تذوب الزبدة في قدر، ثم يضاف اللحم مع البصل، الثوم، الكركم والكزبرة.
يطهى المزيج مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.

. يضاف الماء مع الحامض المجفف ويغلى المزيج.
يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.

. تضاف شوربة 11 صنف خضار ماجي ويترك الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.

. يتبل الحساء بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقدم.

بطاطا في الفرن مع الروبيان

المقــادير:

12 حبة بطاطا متوسطة الحجم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً

2/1 1 كوب فطر طازج، مقطع

4/3 كوب أو 750غ روبيان صغير حجم

2/1 1 كوب حليب طازج

2 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 كوب أوراق شبث خضراء، مفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب أوراق شبث خضراء، مفرومة فرماً ناعماً

2/1 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة المذوب في ملعقتين كبيرتين ماء

طريقة التحضير:

. تغلف كل حبة بطاطا بورق الألمنيوم، وتخبز في فرن على نار 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج جيداً.

. في هذه الأثناء، يسخّن الزيت في مقلاة، يقلى البصل لمدة 3 دقائق.
يضاف الفطر ويطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية.

. يضاف الروبيان، الحليب، مكعبا مرقة الدجاج ماجي، الشبث والفلفل الأسود. يطهى المزيج لمدة 3 دقائق.

. يضاف دقيق الذرة المذوب ويمزج جيداً. يطهى المزيج لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تصبح الصلصة كثيفة.
ترفع الصلصة عن النار وتترك جانباً.

. ينزع ورق الألمنيوم عن البطاطا، وتقص بالعرض في الأعلى، وتفسخ من الجانبين لتشكيل فجوة في كل جانب.

. يسكب القليل من مزيج الروبيان في كل فجوة وتقدم حبات البطاطا على الفور.

رولـــز الشيكــولاتة

المقــــادير :

- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 400غ شوكولاتة سوداء للطهي (مذوبة)
- 1 علبة 170xغ قشطة نستله
- 2/1 كوب سكر ناعم للتزيين
- 4/3 كوب مكسرات مشكّلة (مقطعة خشناً)
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1 علبة بسكويت سادة (مطحون)

التحضيــــر :

تقلب الزبدة مع الشوكولاتة السوداء المذوبة وتمزج جيداً، ثم تضاف قشطة نستله و4/1 كوب سكر التزيين

تضاف المكسرات وخلاصة الفانيليا والبسكويت المطحون وتخلط جيداً

يشكّل الخليط على شكل رول باستخدام ورق ألمنيوم أو نايلون لاصق. يوضع في الثلاجة حتى يجمد ثم يغطى بسكر التزيين حسب الرغبة

يقطع إلى شرائح للتقديم

صحتــــين وعـــافية

سلطة المكرونة

سلطة خفبفة ومبتكرة وبالكثير من الخضراوات المنوعة يمكن استخدامها في الرحلات أو أيام الإجازات الصيفية.

المكونات:

- 2 كوب مكرونة.
- 2 خيار صغيرة مقطع.
- 2 طماطم مقطعة.
- 1 فلفل أخضر مقطع.
- 1 بصلة مقطعة.
- ملح + فلفل أسود.
- 3/4 1 كوب صلصة بيضاء.
- ربع كوب لبن.

الطريقة:

1- اسلقي المكرونة في ماء مملح مغلي في إناء كبير حتى تصل إلى درجة النضج دون أن تعجن، ثم تشطف بالماء البارد وتترك حتى تجف.

2- حضري الخيار المقطع والطماطم والفلفل الأخضر والبصل في طاسة كبيرة.

3- امزجي كل من اللبن والصلصة البيضاء حتى يتجانسوا حسب السمك الذي تريدينه.

4- أضيفي المكرونة المسلوقة وخليط الصلصة البيضاء باللبن مع بعض في طاسة كبيرة التي بها الخضراوات المقطعة، أضيفي الملح والفلفل الأسمر. ويقلب الخليط كله سوياً.

5- يبرد الطبق في الثلاجة ثم يقدم

باذنجان محشو بصلصة البشاميل

المقــادير:

2 كيلو باذنجان، (حوالي 20 حبة)

5 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

1 فصّ ثوم، مطحون

2/1 كيلو لحم عجل، مفروم

2/1 ملعقة صغيرة قرفة

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 مكعب مرقة الدجاج ماجي

2/1 كوب أو 50غ جوز، مطحون

2/1 كوب أو 50غ بندق محمص، مطحون

لخلطة البشاميل:

4 كوب أو 1 لتر حليب

1 مغلف ماجي أسرار خلطة البشاميل

2/1 1 كوب أو 250غ جبنة موزاريل، مبشورة


طريقة التحضير :

. يجوّف الباذنجان ويوضع في وعاء مع الماء لمنع تغير لونه.

. تسخّن ملعقتان كبيرتان من الزيت في مقلاة، ويقلى البصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، ثم يضاف الثوم، اللحم المفروم، القرفة، الفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج ماجي.
يطهى المزيج حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.

. يضاف الجوز والبندق. يرفع المزيج عن النار.

. يصفّى الباذنجان من الماء. يحشى بمزيج اللحم، وتسخّن الملاعق الثلاث المتبقية من الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يرفع عن النار ويوضع على صينية للفرن.

لتحضير البشاميل:

. يمزج الحليب مع ماجي أسرار خلطة البشاميل في قدر.

يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق مع التحريك باستمرار.

. تسكب الصلصة على الباذنجان، ثم ترش الجبنة فوقها، ويخبز الباذنجان في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يصبح لون الجبنة بنياً ذهبياً.

. يقدم مع الأرز بالشعيرية.

سلطة التونة المكسيكية

هي وجبة مكسيكية خفيفة وسهلة الإعداد، وتكفي وفقا للمقادير المذكورة لأربعة أشخاص، ويستغرق إعدادها 10 دقائق.

المقادير :

- 4 أوقيات من التونة المعلبة.
- ½ ثمرة طماطم مقطعة.
- ¼ فنجان من البصل الأحمر المقطع جيدا مع الفلفل الأحمر.
- ملعقتان من المايونيز.
- ملعقة من الزعتر وعصير ليمون.

الطريقة :

في سلطانية للخلط متوسطة الحجم يتم خلط جميع المكونات جيدا، وبعد ذلك تقدم مع أوراق الخس والطماطم المقطعة.

اللحم بصوص المشروم

اجعلي مائدتك الرمضانية مليئة بالمفاجأت والوصفات اللذيذة .

المقــادير :

-1/2 رطل لحم بقري مقطع شرائح.
- 2ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي.
- 1/2 كوب شرائح مشروم.
- 1/4 كوب خل.
- ملعقة دقيقة متعدد الأغراض.
- فلفل أسمر للذوق.
- 1/2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم.

الطريقة:

• سخني الشواية ثم قومي برص شرائح اللحم فوق سلك الشواية على بعد من 5 إلى 6 بوصة عن مصدر النار، قومي بشي الشرائح من 3 إلى 4 دقائق لكل جهة.

• قومي بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ثم أضيفي الماشروم واطبخيه على نار عالية/ متوسطة الحرارة .

قلبي من حين لآخر حتى يقترب إلى اللون الذهبي ثم أضيفي إليه الدقيق وقلبيه سريعاً حتى يمتزجوا سوياً.

قومي بوضع باقي المكونات واستمري في الطبخ، وقلبيه من حين لآخر لمدة 3 أو 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج سميكاً.

للتقديم:

قومي برص شرائح اللحم الرقيقة المشوية بطريقة مائلة في طبق التقديم ثم قومي بتغطيتها بصوص المشروم المحضر وبألف هنا.

مشكووره اختي... احزاان ع هذه الوصفاات الراائعه

فعلا مجهوود تشكرين عليه ..
ومااعرف شلوون ارد لك ع مااتقوومين به لاعضااء المنتدى

فماا اقوول الا الله يجزااك خير ويجعل طريقك كله نوور وسعااده

ويعطيك العافيه .. (70)

مشكووره احزان على هذاا الموضووع الرائع والمميز جدا

يعطيك العافيه

الله يسلمك وحيااااااااااك معنا

يسلموووووووووووووووووو